Le Blog de Vero

Anne-Sophie, ayant cuisiné tout l'été, se trouva fort dépourvue quand les fêtes furent venues : pas la moindre idée de recette ou de début de menu. Elle alla crier secours chez Véronique, sa copine, la priant de lui donner quelques idées pour étonner jusqu'à la fin de l'année.

C'est mignon mais c'est chiant ... Allez! La suite !

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz carnaroli ou arborio
30 cl de champagne
2 échalotes
30 g de morilles séchées
1 l de bouillon de légume ou de volaille
150 g de parmesan râpé
50 g de beurre
4 CS d'huile d'olive
Quelques feuilles de menthe ciselée
sel, poivre

Fais tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant un 1/4 d'heure.

Dans une casserole, chauffe le bouillon et garde-le au chaud pendant toute la préparation du risotto.

Egoutte et fais cuire les morilles à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutte bien et coupe les morilles en morceaux grossiers. Mets 10 g de beurre dans une poêle et fais revenir les morilles à feu doux. Sale et poivre légérement. Une fois que les morilles commencent à dorer, arrête le feu et réserve.

Mets 20 g de beurre et l'huile d'olive dans une casserole, et fais revenir les échatotes finement coupées à feu doux environ 5 min. Elle ne doivent pas dorer juste fondre un peu.

Ajoute le riz, mélange-le pour bien l'enrober de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verse le champagne et mélange toujours à feu doux. Un fois le champagne absorbé, ajoute une première louche de bouillon. Mélange bien et laisse le riz absorber le liquide. Ajoute le bouillon petit à petit en remuant de temps en temps (environ 20 min de cuisson).

Une fois que le riz a bu tout le bouillon et hors du feu, ajoute les 20 g de beurre restants, le parmesan, la menthe ciselée puis les morilles tout en remuant.

A table parce que le risotto, c'est comme les pâtes, ça n'attend pas ....

A déguster avec des suprêmes de volaille farcis au basilic (mais bien sûr que je vais donner la recette aussi ...)