Le Blog de Vero

Le Ministère de l'économie et des finances définie le suprême de poulet tel que :" il s’agit de la moitié de la poitrine sans os avec première phalange de l’aile attenante et avec peau".

N'étant tenue à aucune obligation ministérielle même si parfois bon nombre de mes contacts Facebook le déplore, j'ai choisi de cuisiner des blancs de poulet sans peau.

Le gouvernement voudra bien me pardonner, j'en suis certaine, le caractère primesautier de ma recette ....

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet

- 4/5 tomates confites ciselées très finement

- 50 g de ricotta

- 40 g de parmesan

- 1/2 bouquet de basilic frais ciselé ou du basilic congelé

- quelques zestes de citron non-traités rapés

- 1 tomate fraîche

- une gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée

- 40 cl de crème fraîche épaisse

- quelques cerneaux de noix

- un cube de bouillon de volaille

- huile d'olive, poivre, le sel sur la table car le parmesan est salé déjà

Ecrase à la fourchette la ricotta et ajoute le parmesan, les tomates confites, le basilic, la moitié des zestes de citron. Mélange bien.

Ouvre les blancs de poulet en deux en "portefeuille" c'est-à-dire coupés dans le filet (dans le sens de la longueur) et remplis-les avec une bonne cuillérée de farce.

Roule chaque blanc dans un film bien serré.

Pour le tour de main, regarde la vidéo qui est sur le lien suivant :

Fais cuire les suprêmes dans un bouillon de volaille environ 35 minutes.

Pendant ce temps, prépare une petite sauce.

Fais bouillir de l'eau. Une fois que l'eau bout, mets-y la tomate fraîche dans laquelle tu as fait une légère entaille en forme de croix. Eteins le feu et laisse la tomate 30 s. Egoutte-la. Maintenant tu peux la peler sans difficulté. Epépine la aussi, coupe-la en petit cube et mets de côté.

Fais chauffer à feu doux la crème fraîche, une CS d'huile d'olive, la gousse d'ail et le reste des zestes de citron.

Quand les suprêmes sont cuits, enlève le papier film, découpe-les en grosses rondelles puis dispose-les sur une assiette, nappez-les de la sauce au citron et à l'ail et parsème de dès de tomates et de cerneaux de noix hâchés grossièrement.

Accompagnements :

Courgettes en tagliatelles ou en grâtin, pâtes, riz en risotto ...

P.S.

Le reste de ricotta peut être accomodé avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, le reste du bouquet de basilic ou autre herbe fraîche et tartiné sur du pain frais ou grillé.

Garde le citron pour te faire un grog (jus de citron avec de l'eau chaude, du miel, de la cannelle, du gingembre et du rhum ...

ABUSER DE L'ALCOOL EST MAUVAIS POUR TA SANTE. BOIS AVEC MODERATION, DOUCEMENT POUR PAS T'ETOUFFER ...

PS (suite) :

Tu peux aussi utiliser le citron coupé en deux pour enlever les mauvaises odeurs du réfrigérateur.

Les cerneaux de noix peuvent agrémentés n'importe quelle salade ou plat de pâtes.

Voilà ! Bon appétit à tous et bon réveillon de la Saint Sylvestre !